Recette : ballotine de pintade aux champignons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
- 2 suprêmes de pintade
- 150 g de champignons de Paris
- 4 « vache qui rit »
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Procédure
Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans la moitié du beurre pendant 10 mn à feu moyen.
Déposez les suprêmes de pintade entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les.
Retirez le film puis répartissez les champignons et les « vache qui rit » en morceaux. Refermez en forme de ballottine et enveloppez dans du film alimentaire en serrant à chaque extrémité pour former un cylindre. Faites pocher les ballotines 6 à 8 mn dans de l’eau frémissante. Laissez reposer 10 mn, retirez le film puis faites-les dorer 6 à 8 mn dans une poêle dans le reste du beurre et l’huile. Servez la ballotine de pintade en tranches avec des pommes de terre sautées ou des légumes verts.
Source
Crédit photo :: P.L. Viel/ Styliste : V. Drouet pour le CIPA propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous