Blanquette de Veau

Ingrédients

1 kg de blanquette de Veau
400 gr. de petits champignons de Paris
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
50 gr. de beurre
20 cl. de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
75 cl de bouillon de cuisson du veau
1 jaune d’œuf
1 bouquet garni
1 clou de girofle
½ citron
Sel, poivre

Procédure

Faîtes blanchir votre viande en frottant les morceaux avec du citron.

Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez la carotte, l’ail et l’oignon, vous piquerez ce dernier du clou de girofle.
Hachez l’ail finement.

Dès que l’eau bout, ajoutez les légumes (carotte, oignon, ail), poivrez, couvrez et laissez cuire 1h15.
Dans une poêle, faîtes fondre 20 gr. de beurre sur feu vif, ajoutez les champignons et faîtes les revenir 5 minutes sans les colorer, réservez-les. Si les champignons sont trop gros, coupez-les en 2 ou en 4 avant la cuisson.
½ heure avant la fin de la cuisson, faîtes fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu vif, ajoutez la farine et mélangez bien puis ajoutez le bouillon que vous aurez prélevé dans la casserole de cuisson de la viande.

Remuez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Hors du feu et juste avant de servir incorporez dans la sauce la crème fraîche et le jaune d’œuf.
Egouttez la viande avant de la servir recouverte des champignons et de la sauce.