burger au chèvre et à La betterave

Présentation

Une recette "du camion qui fume", chez Tana Editions

Ingrédients

1 oignon • 15 g de beurre • 3 c. à s. d’huile de tournesol
3 pincées de sucre en poudre • 1 filet de vinaigre balsamique • 1 poignée de roquette
Noisettes concassées • ½ Petit Billy® • 2 rondelles de betterave rouge cuite
1 pain à hamburger • 1 steak haché de 150 g
2 c. à s. de mayonnaise douce et fine sans moutarde • Sel et poivre

pour la vinaigrette → 1 c. à s. d’huile de noisette • 1 c. à c. de vinaigre de xérès
Le jus de ½ orange frais • Sel et poivre

Procédure

• Préparez l’oignon caramélisé. Épluchez l’oignon, émincez-le. Faites chauffer 10 g de beurre
et 2 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle, mettez-y l’oignon et faites rissoler. Ajoutez
1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Attention, l’oignon ne doit pas colorer. Recouvrez la poêle
d’un papier sulfurisé, baissez le feu, ajoutez le filet de vinaigre balsamique et laissez cuire à
feu doux pendant 30 minutes.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Mettez-y la poignée de roquette, les noisettes concassées et mélangez bien.
•
Malaxez le Petit Billy®. Mettez du Petit Billy® sur 1 rondelle de betterave, salez, poivrez puis
recouvrez de l’autre rondelle de betterave.
• Coupez le pain en deux.
• Mettez le beurre restant dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réser-
vez les pains.
• Salez et sucrez le steak de chaque côté.
•
Ajoutez l’huile restante dans la poêle très chaude, mettez-y le steak et faites-le cuire pendant
3 minutes de chaque côté (plus longtemps si vous aimez une viande très cuite).
• Nappez la base du pain de mayonnaise puis déposez-y l’oignon caramélisé, le steak, le sand- wich betterave-Petit Billy® et terminez par la roquette. Recouvrez du chapeau.