Présentation
Le mot"cotriade" vient du breton "Kaotr" qui peut se traduire par chaudron ou marmite.
La cotriade est un ragoût de poisson, un plat essentiellement cuisiné dans les familles de pêcheurs, à partir des poissons de la godaille. ( quantité plus ou moins importante de poissons donnée au marin- pêcheur au retour d'une marée).
Vous pouvez utiliser des variérés de poissons en fonction de vos goûts et des arrivages.
Ingrédients
500g de dorade,
500g de colin,
600g de congre,
400g de maquereaux,
1 kg de pommes de terre,
2 oignons,
50g de beurre Paysan Breton,
1 branche de céleri, thym, laurier, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 5 cuillères à soupe d’huile, persil, 2 échalottes, sel, poivre.
Procédure
Videz et lavez bien les poissons. Epluchez les pommes de terre. Dans une cocotte large, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons épluchés et émincés. Lorsqu’ils sont dorés, couvrez-les avec 3 litres d’eau froide et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que la branche de céleri, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébulition. Ajoutez alors le poisson coupé en tronçons. Laissez frémir 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 5 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, les échalottes et le persil haché.
Egoutez le poisson et les pommes de terre. Présentez-les dans un grand plat avec la vinaigrette à côté. Versez le bouillon dans une soupière et servez le tout avec du pain bis.
