Emincé de boeuf aux farfalle

Ingrédients

300 g de bavette d’aloyau
300 g de farfalle
4 artichauts poivrade
150 g de tomates confites (en conserve ou surgelées)
10 feuilles de basilic
50 g de pignons
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
jus de citron
30 g de beurre
Sel
Poivre

Procédure

Préparer un pesto rosso en mixant 50 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau et faire cuire les farfalle al dente.
Enlever les premières feuilles dures des artichauts, couper la queue à 2 cm du coeur, trancher les bouts pointus des feuilles restantes.
“Tourner” les coeurs en enlevant la pellicule verte et les citronner pour éviter qu’ils noircissent. Les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever éventuellement le foin à l’aide d’une cuillère parisienne.
Citronner à nouveau les deux moitiés et les couper en fines lamelles. Les faire sauter dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour qu’elles restent craquantes. Rajouter le reste des tomates confites et réserver à chaud.
Pendant la cuisson des artichauts, émincer la bavette d’aloyau et saisir les morceaux dans le beurre chaud.
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
Mélanger avec les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
Saler, poivrer.

Source