Epigrammes d'agneau Baronet à la plancha

Présentation

Les épigrammes sont un peu les oubliés de la cuisine moderne, sans doute parce qu’ils sont forcément petits, mais rien ne vous empêche d’ajouter sur la plancha selon l’appétit, des côtes première, seconde ou découverte.

Ingrédients

• 800 g de haut de côtes d’agneau baronet du limousin avec os
• 2 cuillères à soupe de moutarde fine et forte
• 1 cuillère à soupe d’herbes du maquis corse (ou de provence)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ail pressé selon goût
• 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil ciselé
• sel et poivre du moulin
• pour la forme et le goût : 1 barquette de pousses germées (poireau, alfafa…)

Procédure

Demandez au boucher de préparer le haut de côtes. Pour l’agneau, il en faut au moins 4 par personne.

Préparez la marinade. Dans un plat pouvant aller sur le feu, mélangez tous les ingrédients. Tartinez les épigrammes avec la moutarde, ajoutez-les à la marinade et mélangez soigneusement. Re-mélangez une ou deux fois la préparation et laissez à température de 30 mn à 1 h.

Sortez délicatement les épigrammes du plat et faites-les cuire sur la plancha (au barbecue ou sous un grill) 3 à 4 mn de chaque côté. Pendant ce temps, mettez le plat contenant la marinade sur le feu et déglacez avec deux ou trois cuillères à soupe de liquide (eau, vinaigre de cidre ou crème fraîche liquide).

Mettez les épigrammes bien chauds dans le plat de service, rectifiez en sel et en poivre si nécessaire, ajoutez le jus, parsemez de pousses germées et servez aussitôt.

Accompagnez d’une pomme au four, d’un gratin de courgettes ou d’une purée de marrons.

CONSEIL VINS *

Un vin gris ou un Bardolino (Italie)