Gelee D'avocat Aux Œufs De Saumon

Ingrédients

- 5 feuilles de gélatine
- 2 citrons
- 8 avocats mûrs de variété Haas
- 40 cl de fond de volaille ou de bouillon de légume (non salé)
- 6 cl d’huile d’olive
- 3-4 pincées de sel de Bayonne au piment d’Espelette
- 8 cuillères à café d’œufs de saumon

Procédure

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez les citrons. Pelez les avocats, mettez la chair dans un mixer ou un blender. Ajoutez le jus de citron. Mixez. Ajoutez la moitié du fond de volaille, en gardant à part 2 cuillerées à soupe. Mixez. Goûtez. Ajoutez l’huile d’olive, le sel de Bayonne au piment d’Espelette. Rectifiez en ajoutant du bouillon et du sel de Bayonne au piment d’Espelette, selon votre goût. Réservez.

Egouttez la gélatine. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de bouillon dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Remuez. Incorporez ce bouillon « gélatiné » dans les avocats. Remixez.

Versez dans les verres et placez au réfrigérateur.

Au moment du service, ajoutez une cuillère d’œufs de saumon.
Pour faire fondre la gélatine ramollie, il n’est pas nécessaire que le bouillon soit bouillant, simplement chaud.