Le Jambon à la Chablisienne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 belles tranches de jambon, 4 échalottes, 20 cl de Chablis, 2 branches d’estragon, 1 cube de bouillon de boeuf, 4 cuillérées à soupe de coulis de tomates, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel et poivre.

Procédure

Peler et hacher très finement les échalotes. En faire une réduction dans une casserole avec le Chablis, l’estragon et un peu de poivre pendant 10 minutes.

Ajouter à ce premier mélange le bouillon, la crème et le coulis de tomates. Mélanger le tout pour rendre l’ensemble homogène. Couvrir et laisser à petite ébulition10 minutes en remuant de temps en temps.

Après avoir retirer la couenne des tranches de jambon, faire fondre le beurre dans un grande poêle, poser les tranches de jambon dans celle-ci pour les faire chauffer sans les faire rissoler.

Retirer les tranches et les ranger sur un plat de service. Napper avec la sauce bien chaude et servir aussitôt.

Bernard Loiseau servait le jambon à la Chablisienne avec du riz Basmati (aux arômes de noisettes)

Servir accompagné d’un chablis.