Parmentier de canard

Présentation

Une version chic et choc du tradionnel hachis parmentier, avec du confit de canard... et une purée allégée grâce au céleri !

Ingrédients

Pour la purée

500 g de pommes de terre

500 g de céleri-rave

10 cl de lait

50 g de beurre

Sel, poivre

Pour le hachis

4 cuisses de canard confit

2 échalotes

2 tomates fraîches

5 cl de vin blanc

Thym

Procédure

Brossez, pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et le céleri-rave.

Faites-les cuire 10 min à l’autocuiseur. Réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou à l’aide d’une fourchette, ajoutez le lait chaud et le beurre coupé en morceaux.

Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

Pelez et hachez finement les échalotes.Lavez, coupez et épépinez les tomates. Concassez-les.

Otez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et la chair des cuisses de canard. Quand le mélange est légèrement doré, ajoutez les tomates et le vin blanc.Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait l’apparence d’une compote.

Assaisonnez de fleur de thym et de poivre.

Préchauffez le four à 210° (th.7).

Beurrez un moule à gratin. Répartissez au fond une couche de hachis de canard. Ajoutez la purée de pommes de terre et de céleri par dessus, dessinez des rainures à l’aide d’une fourchette.

Mettez le parmentier de canard au four et laissez cuire environ 20 minutes, de façon à ce que le plat soit bien doré.

Servez accompagné d’une salade verte.