Soupe à l'ail violet de Cadours

Ingrédients

5 ou 6 gousses d’ail
100 gr de vermicelle fin
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’oeufs
1 feuille de laurier
6 tranches de pain rassis
1 bol de gruyère râpé
sel, poivre

Procédure

1 – Épluchez l’ail violet, et pilez-le (dans un mortier ou avec les dents d’une fourchette solide).

2 – Mettez dans une grande casserole d’eau froide, le laurier, l’ail écrasé, le sel et le poivre.

3 – Portez à ébullition et jetez alors le vermicelle en pluie dans la casserole. Laissez prendre en bouillon, puis cuisez encore 5 min à petit feu, en remuant.

4 – Mettez les 2 jaunes d’oeufs dans la soupière. Battez-les à la cuillère en bois et versez le tout en battant le contenu de la casserole en un mince filet pour lier la soupe sans coaguler les oeufs.

5 – Servez sans attendre, accompagné de tranches de pain rassis et d’un bol de fromage râpé. Bon appétit!