Sucette au Chaource, mille-feuille et zestes d’orange

Présentation

Sucette au Chaource, mille-feuille et zestes d’orange :
Optez pour ce surprenant mélange sucré-salé

Ingrédients

600 g d’oranges
150 g de sucre
120g de chaource
60 g + 50 g + 10 g de beurre
20 g + 40 g de sucre glace
6 g +3 g de gélatine
4 feuilles de brick
250 ml de crème
50 ml de vinaigre de cidre
1 point de Grand-Marnier
Colorant alimentaire rouge

Procédure

1.Préparez les sucettes :
Ôtez la peau du chaource, écrasez-le. Ajoutez 60 g de beurre de pommade et 20 g de sucre glace. Faites ramolir 6 g de gélatine dans l’eau froide. Faites-la fondre dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau. Mélangez le tout, dressez dans des plaques. Mettre à refroidir 40 minutes.

2.Préparez la marmelade d’orange :
Pelez à vis les oranges, levez les segments. Faites-les sauter dans 50 g de beurre. Ajoutez le sucre, le vinaigre et laissez cuire doucement environ 5 minutes.

3.Préparez le milleu-feuilles :
Découpez 6 ronds par feuille de brick, beurrez-les, puis faites-les séchez au four 10 minutes.

4.Faites ramollir puis fondre le reste de gélatine comme au n°1. Montez la crème en chantilly. Ajoutez 40 g de sucre glace et le Grand-Marnier, mélangez. Ajoutez une pointe de colorant et la gélatine fondue, remuez délicatement.

5.Dressez les mille-feuilles :
Alternez 3 feuilles de brick et 3 couches de marmelade. Servez les sucettes accompagnées des mille-feuilles et d’une vérine de Chantilly.