Présentation
ll y a autant de recettes de tarte au sucre que de gens à qui vous la demandez. Cette recette pourtant simple est devenue pour moi un vrai casse-tête car, à moins de cuisiner des tartes au sucre pendant un mois, à laquelle se fier ?
Je me suis résolue à appeler au secours mon amie Laura Annaert. Spécialiste de la cuisine pour les petits et auteur de l’indispensable Bébé Miam Miam, elle en connaît un rayon sur le sucre.
Flamande de naissance (_nobody is perfect !_), elle a mis fin à mon dilemme en me donnant sa recette.
Ingrédients
pâte
450 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
100 g de sucre semoule
150 g de poudre d’amandes
4 œufs
300 g de beurre
garniture
100 g de poudre d’amandes
180 g de cassonade
3 œufs
Procédure
Chez les Flamands, donc, on commence par une pâte sucrée : , on mélange la farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate, 100 g de sucre semoule et 150 g de poudre d’amandes. On forme une fontaine au centre, y dépose 4 œufs entiers battus et 300 g de beurre en petits morceaux. On pétrit pour obtenir une pâte bien homogène, on forme une boule qu’on laisse reposer pendant au moins 1 heure sous film alimentaire au réfrigérateur.
Pour la garniture, on mélange à peu près les mêmes ingrédients : 100 g de poudre d’amandes et 100 g de cassonade auxquelles on incorpore 3 oeufs battus avec encore 80 g de cassonade. Vous avez compris pour le titre tarte
« au sucre » ?
Au rouleau à pâtisserie, avec la pâte reposée, on étale un fond pour un moule d’environ 22 cm. On le recouvre d’un papier d aluminium rempli de légumes secs avant de le mettre au four moyen, 180 °C, pour 12 minutes. Une fois le fond de tarte précuit, on y verse la garniture en la parsemant de noisettes de beurre et on enfourne à nouveau pour 20 à 30 minutes (la tarte doit être bien dorée).
