Recette : turbot en barigoule d'artichaut violet et lard paysan
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de turbotPrésentation
Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette du turbot en barigoule d'artichaud violet et lard paysan
Ingrédients
1 turbot d’environ 2 kg- 20 pièces d’artichauts violets
- 100 g de lardons
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- Herbes de Provence
- 1 feuille de laurier sauce
- 15 cl de vin blanc
- 1l de fond de volaille
- Sel – Poivre
Procédure
Etape 1 : Lever les filets de turbot, puis réserver.
Etape 2 : Tourner les artichauts violets et ôter le foin du coeur.
Etape 3 : Dans un sautoir, faites suer l’oignon et la carotte ciselés dans l’huile d’olive et ajouter les lardons, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites bien colorer le tout.
Etape 4 : Ajouter le vin blanc, faire réduire au 3/4 puis mouiller avec le fond de volaille et réduire au 3/4 .
Etape 5 : Poêler le Turbot.
Etape 6 : A mi-cuisson ajouter la barigoule.
Etape 7 : Finir le cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.
