Velouté de petits pois, crostini de Fourme de Montbrison aux oignons et jambon cru de pays

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

180 gr de Fourme de Montbrison

300 gr de petits pois

90 gr de beurre

4 tranches de pain de campagne grillé

4 tranches de jambon cru

6 gros oignons

3 dl ce crème

20 gr de sucre

Procédure

Emincer les oignons, les cuire dans une cocotte à feu doux avec le beurre et le sucre, saler et poivrer. Laisser compoter jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et réserver.

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée, les égoutter sans les refroidir puis les mixer au bol blender. Crémer, beurrer et assaisonner puis refroidir ou laisser au bain marie si vous désirez le servir chaud.

Disposer sur une tranche de pain grillé le confit d’oignon, une tranche de jambon cru et une tranche de Fourme de Montbrison. Passer 2 minutes au four afin que la Fourme de Montbrison fonde un peu et ajouter un tour de poivre du moulin.

Servir avec le velouté chaud ou froid. Vous pouvez remplacer l’estragon par des feuilles d’agastache ou de géranium odorant, pour les amateurs de jardins…

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