Le Colvert

Présentation

Fabrice Praud Maître Restaurateur. Le titre Maître Restaurateur est un label national décerné par le préfet.
Ce titre avec ces 31 critères garantit la transformation des matières premières sur place et met en valeur un service de qualité, les produits du terroir, le respect des normes et de l’environnement....Laissez-vous emporter par une agréable sensation. Vous découvrirez un mélange subtil de saveurs, une délicate association de textures, une pincée d’exotisme. Une promesse de dégustation à la fois gourmande et raffinée.

* Aventure de Saumon en 3 façons tartare, mariné juste saisi, rillettes,
* Noix de Saint-Jacques poêlées roulade de crêpe, châtaigne et jambon de Vendée,
* Foie gras de Canard Quenelle de Fruits Secs macérés au Coteau du Layon et ses Tartines Grillées,
*Homard Canadien entier Décortiqué et Reconstitué sur un mélange de légumes croquants
* Velouté de mâche, escargots cueillette de champignons, espuma parmesan,
* Pastilla de canard aux abricots secs porto réduit aux éclats de noisette,
* Lotte et son foie échoués sur une bisque au chorizo et soja,
* Fricassée d‘Anguilles et de Grenouilles persillade au Piment Doux d’Espelette,
* Filet de dorade royale rôtie huile de raifort à l'aneth,
* Filet de bar aux coquillages écume de thé vert
* Aventure de thon en trois façons
* lotte en bâton de citronnelle
* carré d'agneau en habit de pain d'épices.
* Carré d'agneau en habit de gâche jus court nourri de carotte et d'estragon,
* Noisette de biche prise dans le filet hotte du vendangeur, fève de tonka
* Epaule de porcelet confit et sa côte compotée d'oignons rouges au balsamique,
* Poêlée de rognons de veau laqué à la citronnelle.
* Comme une forêt noire biscuit Joconde au chocolat, cerise amaréna,
* Croustillant d’Ananas Rôti à la Vanille et sa Glace,
* Bouchons moelleux au maïs soupe de chocolat blanc passion coco,
* Feuille à feuille de tuile au chocolat crème d'orange confite,
* Variation autour de la pomme et de la poire (gratin, crémeux, tuile),
* Crème brûlée givrée, banane rôtie à la vanille sur un sablé breton.

Informations pratiques