Le pays messin tire son unité de l’attraction exercée par Metz sur les campagnes avoisinantes depuis le Moyen Âge. Cinq ensembles géographiques s’en dégagent : du sud-ouest au nord, la vallée limoneuse de la Moselle, large d’une dizaine de kilomètres, encadrée à l’ouest par la Côte de Moselle (vignobles, vergers et forêts), cette dernière se dédoublant en une autre côte entre la Moselle et la vallée de la Seille ; au nord, la vallée sidérurgique de l’Orne séparant le pays messin du Thionvillois; enfin, à l’est et au sud-est, des plateaux porteurs de forêts giboyeuses, de champs cultivés (céréales, colza…), des prés pour l’élevage bovin, ainsi que quelques arpents de vigne. Un peu partout, l’on traverse de ces villages-rues lorrains caractéristiques.
Au confluent de la Moselle et de la Seille, Metz, préfecture de la Moselle et capitale administrative de la Lorraine, est une ville commerçante, industrielle et universitaire ayant conservé un patrimoine remarquable (cathédrale Saint-Etienne, églises, musées, gare de style “kolossal”) dans un cadre très nature d’espaces verts, d’îles, de canaux et de plans d’eau.
Gastronomie
Produits : charcuterie lorraine (pâté, terrine de campagne, poitrine fumée, jambon fumé, jambon blanc, ballottine de jambon, saucisse fumée, saucisse de jambon, knack de Lorraine1 et saucisse viennoise, saucisse blanche, saucisse de foie de veau et autres saucisse à tartiner1, saucisse de viande1, saucisse de sang, saucisse à l’ail, quenelle de foie et quenelle de moelle, saucissons dont fuseau lorrain, andouillette, boudin, fromage de tête…), viande de porc, poissons des rivières, fromages (tomme de Gorze, cancoillotte2), légumes (dont pomme de terre de Lorraine, oignon, petit pois, asperge… pissenlit) et fruits (mirabelle de Lorraine, quetsche de Lorraine, pomme, poire, abricot-pêche de Nancy, fraise de Woippy, cerise, groseille)
Spécialités : galette au lard dit quiche lorraine, tourte lorraine, pâté lorrain, cochon de lait en gelée, jambon au foin, mignon de porc aux mirabelles, estomac de porc farci, potée lorraine, choucroute lorraine, canard aux mirabelles, oie en daube à la mode de Corny, coq poêlé au vin gris, matelote messine ou matelote de brochet, brochet à la sauce messine, friture de Moselle, pâté de truite au vin gris, truite au vin gris, omelette lorraine, soupe lorraine au lard, pissenlits en salade…
Desserts : tarte aux mirabelles, gâteau lorrain aux mirabelles, charlotte aux mirabelles, clafoutis aux mirabelles, flanc aux mirabelles, soufflé aux mirabelles, crème aux mirabelles… gâteau au chocolat de Metz, tarte aux pommes, beignets aux pommes ou à la mirabelle, tarte aux cerises, tarte messine (voir tarte au maugin), spritz, oeufs à la neige… Viennoiserie : brioche tressée3.
Douceurs : boulet de Metz, chocolats fins, chardons lorrains, mirabelle confite à la liqueur, confitures (dont confiture de mirabelles, confiture de quetsche), bonbon à la mirabelle.
Boissons et spiritueux : bière de mars, bière à la mirabelle, eau-de-vie de mirabelle, liqueur de mirabelle, liqueur de fraise, vin de pissenlit.
1 Knack de Lorraine (knack), saucisse à tartiner et saucisse de viande, voir à région Alsace.
2 Maison Bernard, à Lemud. Détails sur la cancoillotte, voir à Franche-Comté.
3 Voir brioche tressée d’Alsace (à région Alsace).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
