Maison andrieu, biscuiterie andrieu

Présentation de la société

Descendant des familles Sicard, Andrieu et Sarthou, Patrick Sarthou est le neveu de mademoiselle Andrieu, le petit fils de monsieur Andrieu, et l’arrière petit fils de Monsieur Sicard.

L’activité vient de redémarrer depuis le 1er novembre 2008, je suis en train de pérenniser la fabrication des véritables croquants de cordes, dont la recette fut patiemment élaborée par mon arrière grand père, en 1872, reprise par mon grand-père et ma grand-mère, et enfin par ma tante, Roseline Andrieu.
Depuis le XVII ème siècle, les croquants sont une gâterie emblématique de la ville de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

A l’époque, les amandiers fleurissaient abondamment partout dans la région et regorgeaient d’amandes. Le Comtat Cordais se trouvait souvent avec un excédent d’amandes et se demandait qu’en faire.

D’après la légende, la mère Bordes, l’aubergiste qui tenait l’Hostellerie dans le vieux Cordes, prépara des “couques” à base d’amandes, de sucre et de blanc d’oeuf pour accompagner le vin de Gaillac. Par leur texture croquante et croustillante, on les appela les “croquants” de Cordes. La coutume se répandit ensuite si bien dans les chaumières qu’il est devenu rapidement l’usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.

Nous vous proposons aussi différentes sortes de chocolats, fourré à la praline, à la ganache, à la liqueur….

Informations pratiques