boudin noir

Les saveurs de la ferme bio

Suzanne et Jean-François Hardouin sont éleveurs bio depuis 3 générations, mais aussi artisans bouchers-charcutiers. Leur élevage se situe en Basse-Normandie (dans l’Orne), c’est une ferme familiale et certifiée agriculture biologique, qui propose de la viande de boeuf, de veau, de porc, des volailles (poulets, oies, canards, pintades), et des lapins. Leur atelier de découpe et de transformation se situe à Poissy (78), où la famille habite (mais Suzanne passe la semaine sur la ferme, et revient le week-end pour faire les marchés). Pour l’instant, ils vendent surtout sur les marchés et souhaitent mettre en place des partenariats de type AMAP afin de faire bénéficier aux amapiens de la qualité et fraicheur de leur viande pour répondre à la demande des consommateurs urbains (la viande est livrée fraiche et pas sous vide). Ils ont aussi bien compris les principes fondamentaux du système AMAP (transparence, contrat, produits de qualité, pédagogie, confiance…) La ferme est située en Basse-Normandie dans I’Orne à 250 km de Paris. Suzanne et Jean-François Hardouin disposent d’une superficie de 68 hectares de pâturages naturels pour élever leurs animaux dans le respect des normes de I’agriculture biologique. Les races bovines élevées sont des races à viande (race limousine). Les bovins sont nourris essentiellement de fourrage (paturage en été et foin en hivers) avec une préparation de la ferme à base de céréale en complément. Les autres animaux ont une nourriture plus diverse mais là encore à base de produits de la ferme. Etant en production bio la ferme n’utilise ni pesticides, ni engrais chimiques, ni antibiotiques, ni OGM et les animaux évoluent en plein air. Les veaux sont élevés sous la mère et les animaux abattus à l’age de maturité (5 mois pour les veaux et plus de quatre ans pour les bœufs) La production biologique associé à une nourriture fourragère aboutit à une viande plus saine, moins grasse, et à une qualité meilleures des graisses présentes, à la fois sur la teneur en acides gras polyinsaturés Oméga 3 (EPA – DHA) et Omega 6 mais surtout dans le rapport plus favorable de ces deux types*. Par ailleurs l’élevage bio permet d’obtenir des propriétés gustatives supérieures aux productions industrielles.