Présentation du produit
« Selon la légende du XIXème siècle, on attribue la découverte de la confiture de lait à la distraction d’un chef cuisinier de l’armée Napoléonienne. A cette époque, les soldats avaient pour ration un bol de lait sucré.
Lors d’une bataille, la mixture aurait chauffé plus longtemps, mais le résultat était d’autant plus succulent. Le mélange obtenu s’était transformé en une pâte onctueuse délicieusement caramélisée. Grâce à des officiers voyageurs, la recette fut importée en Amérique Latine et très rapidement adoptée.» (BOUTONNIER 1998)
Confiture de lait de Co d’Arcis.
La confiture de lait est un mélange de lait et de sucre. Ce mélange va cuire environ 5 heures.
Durant ce temps la confiture va mijoter, l’eau va s’évaporer, et enfin le sucre et le lait vont ensemble caraméliser.
Avec cette base de lait et de sucre on peut ajouter des arômes pour créer différents parfums.
Confiture de lait à la vanille : en plus du lait et du sucre roux elle a été cuite avec de la vanille en gousse et une pointe d’épice.
Confiture de lait au rhum : au lait et au sucre blanc, la touche de vanille en gousses est relevée par du rhum brun ajouté en fin de cuisson. Une grande partie de l’alcool s’évapore pour laisser un fabuleux complexe d’arômes.
Dégustation.
Sur une tartine, dans une crèpe, en coulis sur une glace, laissez parler votre imagination…
A propos du producteur
Nadège, Marc et Thomas Guiraud
Producteur
à
Verdun En Lauragais (11400)
dans le terroir
Le Lauragais
Activités - Elevage de 60 vaches laitières Prim'Holstein et Brunes des Alpes. Production de fourrage et culture de triticale. Les produits - Lait cru - Confiture de lait et confiture de lait au Rhum. Où trouver les produits ? A Verdun en Lauragais (11400), à la ferme, pour l'achat (notamment) de lait cru : - le mercredi, de 17h30 à 18h00, - le samedi de 17h30 à 18h00, - ou bien sur rendez-vous (04 68 94 21 00). A Carcassonne (11000), à Gamm Vert près de l'aéroport (zone d'activité de Salvaza). A Lézignan-Corbières (11200), à CDD (Centre Dégustation Diffusion), route de Narbonne (D 6113) (04 68 27 11 55). A Castelnaudary (11400), à la "Ferme du Pays d'Oc", au 38 cours de la République (04 68 23 56 12). A Caudebronde (11390), à La Maison de la Montagne Noire en bordure de la D 118 (06 09 69 46 05). Ouverte tous les jours (dimanches compris) en juillet et en août de 14h00 à 20h00. Pour en savoir plus, visitez le site de la ferme de Co d'Arcis : http://sites.google.com/site/codarcis/ racines_logo Nadège, Marc et Thomas Guiraud pratiquent l'accueil éducatif à la ferme (écoles maternelles et élémentaires, collèges, lycées). A ce titre, ils sont membres de l'association RACINES Aude.
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