Présentation du produit
Origine
Certain la nomme la «Patelle», d’autre la bernique, traduction du terme breton «Brennig». Ce petit coquillage conique, en forme de «chapeau chinois» abonde sur les rochers des côtes Bretonnes à marée basse. Elle est dôtée d’un «pied» qui lui permet de se déplacer la nuit pour «brouter» les algues et autres particules commestibles. Puis elle regagne habilement son emplacement sans jamais se tromper de direction.
Bienfaits
Comme tous les coquillages, elles sont pauvres en lipides mais très riches en protéines, fer, magnesium, phosphore, calcium, vitamines et sodium.
Dégustation
Nul besoin d’être un fin connaisseur pour pêcher la bernique qui abonde sur nos plages bretonnes…. Ce mollusque à chair ferme, qu’il conviendra au préalable d’attendrir (en la «tapant»), est consommé grillé, en «ragoût», ou encore cru sur la plage !
Nous les marions à un whisky tourbé affiné sur nos côtes, marqué d’une pointe d’ail dominante. Une de nos saveurs les plus «marquées» en bouche.
Composition
Crème, Rouget grondin 33%, Berniques 17%, ail, beurre, whisky 1,2%, sel de Millac, persil, huile d’olive, algues (agar agar, wakamé), poivre.
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, le poisson et les mollusques.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 990 KJ / 239 Kcal; matières grasses 21g dont acides gras saturés 11g; glucides 3,6g dont sucres 0,2g; protéines 8,9g; sel 1,1g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
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