Présentation du produit
Vous serez conquis par cette recette exclusive de foie gras entier de canard d’Armorique. Une pointe de sel de Guérande est simplement ajoutée pour un assaisonnement léger, qui révèle le goût authentique du foie. Très fin et fondant en bouche, il ravira vos papilles et celles de vos convives ! Dégustez le sur des toasts grillés, accompagné d’une mâche nantaise et d’un confit de figues aux raisins ou d’un confit d’oignons roses de Roscoff.
Le canard d’Armorique
Nous avons sélectionné pour vous, auprès d’un fournisseur morbihannais, un canard gras né, élevé et préparé en Bretagne historique. C’est pour la qualité constante de sa viande que nous lui faisons confiance depuis de nombreuses années déjà.
Le foie gras
L’histoire du foie gras remonte à l’Egypte ancienne, il serait fabriqué depuis 4500 ans. Aujourd’hui encore il s’agit d’un met très apprécié et particulièrement consommé aux moment des fêtes. Cette préparation est composée d’un foie gras entier de canard d’Armorique, finement assaisonné au sel de Guérande. Il est mis en verrine et cuit doucement, pour obtenir une texture tranchable et fondante en bouche.
Petites bouchées de Foie Gras en coeur de salade
Préparation : 15 minutes – Pour 4 personnes (8 bouchées)
Ingrédients : 180g de Foie Gras de Canard Entier d’Armorique – des petites laitues avec un cœur bien rond et serré – 4 figues fraîches – du Confit de Figues – une tranche de pain d’épices un peu sec – le jus d’1 petit citron vert – 1 c. à soupe d’huile d’olive – Fleur de sel et poivre
1. Couper, laver les cœurs de salade, puis les citronner, ajouter une goutte d’huile d’olive et une c. à café de confit de figues.
2. Ouvrir la figue en étoile.
3. Découper des petits carrés de foie gras et les placer dans les cœurs de salade.
4. Emietter le pain d’épices sur le foie gras.
5. Saler, poivrer. Savourez !
Ingrédients
Foie gras de canard entier d’Armorique, sel de Guérande IGP (1%), sel, poivre, conservateur : nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
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