Carré d’agneau en croûte d’herbes, clafoutis de tomates cerise façon Compagnons du Goût

Présentation

Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Ingrédients

1 carré d’agneau (8 côtes) préparé par votre Compagnon du Goût
• 1 cuil à s. de moutarde à l’ancienne
• 2 cuil à s. d’huile d’olive • sel, poivre

> Croûte d’herbes
: 4 tr de pain de mie sans bord
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet d’estragon
• 4 branches de thym
• sel, poivre

> Clafoutis : 300 g de tomates cerise
• 2 cuil à c. de Maïzena
• 25 cl de lait frais
• 1 œuf
• 60 g de parmesan
• basilic
• huile d’olive
• sel, poivre
• beurre

Procédure

1. Préchauffez le four à 210° (th. 7) et sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Coupez le pain de mie, lavez et effeuillez les herbes, taillez l’échalote. Dans un robot, hachez jusqu’à l’obtention d’une pâte, salez et poivrez. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé.
3. Portez à ébullition le lait et réservez. Dans un saladier, fouettez l’œuf à la fourchette, versez l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la fécule, le parmesan en morceaux et le basilic ciselé. Salez,poivrez. Répartissez les tomates rincées dans les moules beurrés et l’appareil à clafoutis.
Enfournez 35 min.
4. A l’aide d’un pinceau, enduisez la viande de moutarde, salez et poivrez. Etalez la croûte en veillant à bien recouvrir la viande. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 min. Laissez reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium, four éteint et porte entrouverte, 10 min, pour qu’elle garde tout son moelleux.