Curry de « Veau des Lucs » à l'ananas et au citron vert

Ingrédients

800 g de filet mignon de « Veau des Lucs »
1 ananas
200 g de lait de coco
200 g de petits pois surgelés
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 citrons verts
1 étoile de badiane
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou
de tournesol
sel et poivre
250 g de riz basmati
2 cuillères à café de safran

Procédure

Faire cuire les petits pois 15 min dans l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Découper la viande en petits morceaux. Eplucher l’ananas, le couper en quatre, retirer la partie centrale et tailler les quartiers en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les morceaux d’ananas, saler, poivrer, saupoudrer de curry et arroser de lait de coco. Ajouter la badiane pour infusion. Baisser le feu au minimum, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 20 min.
Pendant ce temps, râper finement les zestes de citron vert. Ajoutez les ainsi que les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Cuire le riz dans l’eau bouillante avec le safran.
Egoutter le riz et le servir accompagné de morceaux de « Veau des Lucs » au curry et lait de coco.

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