Joue de porc à la crème d'ail et au poiré

Présentation

Tout le monde connaît le cidre, mais le poiré est une boisson bien plus confidentielle qui gagne à être utilisée en cuisine comme pour aromatiser cette joue de porc à la crème d'ail.

Ingrédients

• 1 kg de joue de porc
• 2 têtes d’ail, nouveau de préférence
• 100 g de lardons
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 verres de poiré
• 25 cl de crème fleurette
• sel et poivre du moulin
• 1 kg de légumes de printemps : petits pois, jeunes carottes et navets…
• 25 g de beurre

Procédure

Découper les joues de porc en cubes de 3 cm de côté environ. Défaire les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons 5 minutes dans l’huile. Rajouter les morceaux de joue et bien faire dorer sur toutes les faces au moins 5 minutes sans que les lardons brûlent.

Rajouter le poiré, saler peu à cause des lardons. Laisser cuire à découvert 15 minutes. Rajouter l’ail et la crème, couvrir et cuire 30 minutes à tout petit feu en surveillant de temps en temps, rajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les faire cuire séparément quelques minutes à l’eau bouillante salée en les gardant croquants.