Présentation
Ce plat traditionnel est somptueux.
Il allie la viande de bœuf, celle de porc et les légumes du potager bouillis avec le far : préparation à base de farine de sarrasin légèrement sucrée, cuite dans le bouillon.
Ingrédients
Kig ha Farz
Pour 8 personnes.
Préparation : 30 min – Cuisson : 5 heures
1,5 kg de bœuf dans le gîte ou la macreuse
1 jarret de porc demi-sel
700 g de lard de poitrine fraîche
1 saucisson à cuire fumé,
1 petit chou
6 carottes
4 navets
2 poireaux
2 oignons
1 branche de céleri
Clous de girofle
Thym, laurier
500 g de farine de blé noir
200 g de farine de froment
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
150 g de raisins secs
2 œufs
20 cl de crème fraîche Paysan Breton
Lait
Sel, poivre
Procédure
Faites dessaler le jarret de porc en le mettant dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Faites blanchir le chou en le plongeant dans une autre casserole d’eau bouillante et laissez-le cuire 5 minutes.
Dans une grande marmite, mettez le jarret dessalé et les autres viandes (sauf le saucisson à cuire).
Ajoutez l’oignon piqué avec des clous de girofle et les aromates.
Couvrez avec 3 ou 4 l d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire 2 heures.
Ajoutez alors tous les légumes épluchés et lavés ainsi que le chou blanchi.
Salez et poivrez.
Préparez le far en mélangeant dans une terrine les farines, le sucre, le beurre à température ambiante, la
crème fraîche, les œufs entiers, les raisins secs, du sel et du poivre, et un
peu de lait pour lier si nécessaire, afin d’obtenir une pâte homogène.
Placez ce mélange dans un sac spécial, ou roulez-le dans un torchon que vous ficellerez aux deux bouts.
Plongez ce sac dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1 h 30 de plus.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson à cuire dans le faitout.
Égouttez les viandes et les légumes.
Présentez-les sur un grand plat. Sortez le far de son sac et servez-le au milieu des viandes, soit coupé en tranches,soit émietté sous les viandes selon votre goût.
