Pommes de terre escargots et chorizo

Présentation

RECETTE AUTOUR DU FITOU REALISEE PAR SONIA EZGULIAN
Pommes de terre escargots et chorizo

Parfait pour un apéro convivial ou une entrée gourmande, ce plat sera également un accompagnement de choix pour un gigot d’ail longuement confit au four.

Ingrédients

1,2 kg de pommes de terre rattes

32 escargots petits-gris

200 g de chorizo piquant

80 g de chorizo doux

Une échalote

Un petit bouquet de persil

Deux gousses d’ail

10 cl d’huile d’olive

Procédure

Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et taillez-les horizontalement, très légèrement. Avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin, assaisonnez-les de poivre et de sel, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive et enfournez-les une vingtaine de minutes à 180°C.

Dans une poêle, faites suer l’échalote et le gingembre finement hachés avec le reste de l’huile d’olive. Hachez finement le persil et les gousses d’ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants. Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu. Farcissez les pommes de terre avec les escargots persillés, remettez au four cinq minutes. Faites colorer quelques instants le chorizo coupé en très petits dés et les pignons de pin.

Servez les pommes de terre parsemées de chorizo et de pignons.

L’accord parfait : Château des Erles – Fitou AOC 2004

Composition : 50 % de Syrah, 25 % de Grenache Noir et 25 % de Carignan

Ce Fitou AOC présente un nez très expressif aux arômes de fruits noirs légèrement compotés et aux notes d’épices, de thym et d’herbes de Provence. L’équilibre de ses saveurs et sa longueur en bouche lui permettent de se marier à merveille à des plats épicés, à l’image de ces petits escargots au chorizo piquant.