Présentation
A Proaza, le dernier dimanche de janvier, se célèbre le Festival des navets et du Fromage de Fuente.
Ingrédients
- 1 kg 1/2 de navets
- 2 « morcillas » (boudins) asturiennes
- 2 chorizos asturiens
- 1/2 kg de tête de porc ou de queue de porc
- 200 gr de lard
- 1/2 kg de viande de porc fraîche hachée
- 1 morceau de jarret
- Safran
- quelques gousses d’ail coupées dans le sens de la longueur
Procédure
La veille, fendre les navets longitudinalement en grands morceaux, les laver ensuite dans de leau très chaude, presque bouillante et les passer à une grande casserole, bien recouverts deau.
Il faut placer les navets par couches intercalées de compango (les ingrédients de viande que doivent avoir toutes les potées). Laisser cuire à petit feu pendant deux heures, en incorporant au milieu de la cuisson lail et le safran.
Le lendemain, remettre le tout à cuire pendant deux autres heures. Si le liquide se résorbe trop, ajouter un peu deau (ou mieux encore du bouillon de viande).
Pendant ces deux dernières heures lon peut incorporer quelques pommes de terre en morceaux. Vérifier la teneur en sel.
