Description
« Monument » incontournable de la cuisine régionale, la tarte normande allie la splendeur des productions de ses terroirs : crème, beurre, calvados et pommes anciennes.
La recette varie d’une cuisinière l’autre : sur une pâte sablée (faite de farine, sucre en poudre, beurre et œufs), voire, feuilletée, on dispose une couche de compote. Puis on pèle, on évide et on coupe grossièrement des pommes. Les pommes anciennes, plus ou moins acidulées, plus ou moins amères, sont, bien sûr, recommandées : reine des reinettes, cimetière de Blangy, frequin rouge, rouge duret, bénédictin, calville ou encore belle de boskoop… Les quartiers de pommes peuvent être disposés sur la tarte crus ou préalablement confits dans du beurre. Le tout est ensuite saupoudré de sucre et passé au four une trentaine de minutes. Au sortir du four, la tarte peut-être facultativement flambée au calvados. On la sert avec une bonne cuillerée de crème fraîche.
Dans l’assiette
Servie encore tiède, cette tarte au goût de l’enfance et des dimanches en famille oppose le chaud au froid (celui de la crème fraîche dans son pot), le croquant au moelleux.
Un peu d’histoire
La tarte aux pommes, ce « gâteau de partout », que l’on retrouve mille fois décliné en Brie, en Sologne, en Alsace, en Provence, peut cependant être revendiqué à juste titre par la Normandie. La région est, en effet, le royaume des pommes dont les arbres isolés ou les vergers ont façonné durablement les paysages.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
